我國應加速工業微波爐的推廣和應用

發布時間：2018-04-10

日前在食品工業發展論壇會議上相關食品工藝專家指出，我國應加速工業微波爐的推廣和應用 ，以利于食品工業安全和建設節約型社會，相關內容如下： 
目前，世界發達國家的食品工業正在愈來愈多地采用工業微波爐作為加熱裝置。我國的工業微波爐是近五年才開始真正發展的，微波爐總功率不到一萬千瓦，總產值不到一億元人民幣。我國工業微波爐企業主要企業分布在南京，廣州，湖南株洲等地，有一定代表性的有南京三樂，廣州科威，株洲致遠工業微波爐有限公司等企業，這些企業都為我國的工業微波爐的推廣和應用做出了不少貢獻。但我國的整體水平均落后于其它一些工業發達國家，亟需加快研制和普及應用的步伐。 
我國電力供應不足，而微波爐有明顯的節電效益，因此，我國食品工業有必要以新型工業微波爐替代那些能耗大、費工費時的電加熱裝置，使我國食品工業的加熱技術和設備提高到一個新水平上。  
工業微波爐是以微波作為加熱能源的，由頻率為每秒幾十億赫茲的電磁波組成。當加熱食品時，食品暴露在微波電場中，在電場作用下，使食品中的水，產生每秒幾十億次的劇烈振動、碰撞、摩擦直至回轉，產生運動能，并在很短時間內引起食品內部發熱，隨后使食品從里到外邊漸加熱，與傳統加熱方式恰好相反。工業微波爐最大特點是在常溫下工作，另外還具備以下優點： 
● 高效迅速 由于工業激波爐能瞬間加熱，所以能大大節省食品烹制、干燥、殺菌和解凍的時間。與傳統食品加熱方式相比，微波加熱可節省三分之二的時間。特別在解凍方面尤為突出，如美國的50千瓦的連續隧道式微波爐，每小時可將2000磅零下15°F冷凍鱈魚塊升至28°F。由工業微波爐與其它加熱裝置組合成微波／煤氣爐、電氣／微波爐等，比普通加熱裝置提高生產效率100％至300％。 
●節能省電 工業微波爐雖然功率較大，但由于食品加工時間短，所以一般要比紅外線加熱裝置節電50％至70％，每度電的脫水能力為紅外線的3倍。 
●殺菌力強 將食品放入工業微波爐內進行微波巴氏殺菌處理，時間短，并使食品貨架壽命延長40至60天，而且微波不會影響塑料包裝袋的內部結構和外觀形狀及其透明度。如美國的自動微波殺菌裝置是由成型、充填、密封、預熱、微波殺菌、冷卻和干燥等設備組成。其殺菌溫度高達127℃，只需10秒至數分鐘即可完成殺菌過程。 
● 食品營養損失少 用微波加工食品，能量大限度地保持食品中的VB、VC和其它營養成分，而且加工熟后，食品的重量損失比用一般烹制方法少。如在傳統加熱裝置上蒸肉，收縮率是13％至20％，而用組合式工業微波爐，收縮率僅為3％至4％。 

● 節省設備空間 一般工業微波爐能完成兩臺以上普通加熱設備的工作量，因而節省了設備空間，并節省許多設備購置費。另外，微波爐還具有易于維修、成本低等特點。